世界の山ちゃんの手羽が好きでよく真似して作ります。
作っているウチにだんだんと「似てるけどちょっと違う」山ちゃんになっているのですが、オイシイんで自分用メモ代わりに書いておきます。

まず、食べるのは手羽中だけで、手羽先の部分はハサミでカットしスープにしてます。
この時点でもう世界の山ちゃんではありません（笑
スープは手羽先と大根を一緒に煮込み、手羽先は贅沢なことに「出汁を取る」だけで捨ててます。
塩とガラスープの素で味付けをします。

で、山ちゃんもどきの手順です。
１）手羽中にフォーク等で穴を開ける
２）軽く塩をふり３０分程度放置
３）小麦粉をまぶし米油（サラダ油）で揚げる（揚げ焼きでオッケー）
４）甘辛ダレ（下記）に絡める
５）胡椒スパイス（下記）を好きなだけかけて齧り付く

■甘辛ダレ（手羽中１０本ぐらい）
醤油大さじ２　みりん大さじ１　砂糖大さじ１　日本酒大さじ１　にんにくチューブ２cm　を鍋で加熱
１分程度グツグツさせる

■スパイス（手羽中１０本ぐらい）
黒胡椒小さじ１　味付塩胡椒小さじ1/2　ガーリックパウダー小さじ1/2　味の素小さじ1/2　を混ぜるだけ